Canelones de acelga y carne, para cuando tenemos ganas de cocinar mucho y comer rico.
No te preocupes por la acelga, está muy fresca y te va a durar perfectamente varios días en la heladera hasta que puedas prepararla. Si compraste tu canasta el lunes, y todavía no la usaste, hacete estos canelones el domingo.
Les paso mi receta del relleno de canelones, con todos los secretos incluidos. Podes reemplazar la carne por ricota pero poneles alguna de las dos para que incluyan proteínas.
Lo bueno de este tipo de pastas es que son abundantes y económicas para invitar gente a comer, teniéndolas listas con anticipación, o también para guardar mucho tiempo y calentarte las porciones al momento. Suelen estar más ricas al día siguiente.
Presta atención que no es difícil y vale la pena hacer algo abundante cuando te dan ganas de cocinar.
Te paso la listita para el súper y más abajo te detallo los ingredientes para cada cosa así temes todo preparado antes de comenzar, como en la tele.
Comprar:
1 sache de leche.
100 gr de manteca.
Un paquetito chiquito de maicena (si usas mas harina compra harina, necesitaremos una taza como mucho).
1 latita de picadillo de carne.
2 sobrecitos de queso rallado.
1/2 kilo de carne picada.
2 latas de tomate triturado con puré (también puede ser una botella).
1/2 docena de huevos.
y un vinito blanco para acompañar la comida!
Ingredientes del relleno (para una fuente bien grande y bien llenita)
1 paquete de acelga (lavada, hervida unos 5 minutos y escurrida)
1 sobre de queso rallado (de los chicos)
1/2kilo de carne picada
1 latita de picadillo de carne (este es uno de mis secretos, es fundamental que lo incluyas para dar buen sabor al relleno)
Rehogar en aceite de oliva:
Una o dos ramas de apio picadas muy chiquitas, Una zanahoria rallada, Dos o tres cebollas picadas chiquitas, (mucha cebolla), Morrón picado chiquito, uno verde y uno colorado, Dos dientes de ajo aplastados, pelados y picados.
Tres huevos duros picados con un tenedor. (Es la manera más fácil de hacerlo!)
Unas cuatro cucharadas de la salsa blanca que te explico mas abajo.
Condimentos: sal, pimienta, pimentón. Y una copita chica de vino blanco o el que vayas a tomar o en su defecto cerveza. (Si bien podes obviarlo, es para la carne, para que tenga buen sabor y no sea muy seca.)
Ingredientes para la salsa de tomate:
Vas a separar un poco del sofrito que preparaste para el relleno, unas dos o tres cucharadas.
Le agregas un diente de ajo aplastado y pelado. (Es opcional, a mi me gusta el sabor del ajo)
Dos latas de tomates cubeteados con puré, o una botella de tomate triturado. (Tenes que tener abundante salsa, así no se resecan para cuando los quieras recalentar)
Ingredientes para la Salsa Blanca:
Para gratinar, o podes usar un potecito de crema, que queda muy rico también.
Leche, dos tazas
Una cucharada de manteca y una de harina.
Ya te digo como se hace, calentase la manteca, agregas la harina, cocinas hasta que se aclara su color y vas agregando la leche de a poquito sin dejar de mezclar. Una vez que hierve revolver por dos o tres minutos y listo. Agregale sal, pimienta y nuez moscada.
Si no tenes harina y tenes maicena, mezcla en frio la leche con la maicena y la manteca y pone al fuego hasta que espese sin dejar de revolver.
Ingredientes para la masa:
Podes comprar los panqueques preparados, pero si vamos a cocinar, cocinemos… y de paso te guardas unos para comer con banana y dulce de leche!
Tres huevos
Cuatro cucharadotas de maicena (podes usar harina, pero con maicena te quedan mucho más livianos)
20 g de manteca derretida
Una taza chica de leche, o unas 10 cucharadotas.
Mezcla los ingredientes, agregale una cucharadita de azúcar y una pizca de sal y deja reposar.
Procedimiento:
Es importante que primero hayas preparado todos los ingredientes y los tengas a mano, ya picados, lavados y hasta cocidos…
En una olla coloca los ingredientes de la salsa, salpimenta y cocina a fuego mínimo tapada (de esta manera pierde su acidez el tomate y toma cuerpo). Dejar unos 30 minutos.
Mientras tanto, el relleno:
En otra, pone otra parte del sofrito, agrega la carne, el vino, sal, pimienta y pimentón. Cocina a fuego fuerte y agrega al final el huevo picado y el picadillo de carne.
En un bowl mezcla la acelga picada chiquita, con un poco de salsa blanca, el resto del sofrito, el sobre de queso rallado, y la preparación de carne. Antes de agregar la carne fijate si está muy liquida, si es así podes agregar una cucharada de pan rallado.
Ya tenes el relleno, importante para que salga sabroso: agrega sal a cada preparación antes de cocerla, y proba cada preparación antes de mezclarlas todas.
Ahora los panqueques:
En una sartén de teflón enmantecada y precalentada, agrega de a cucharones. Para lograr panqueques gruesitos, la masa debe estar más espesa, no más cantidad de masa a la sartén porque si no no se cocinara (agregale mas maicena). Hacelos vuelta y vuelta ayudándote con un plato.
Cuando terminas los panqueques vas a tener todo lo demás listo, entonces a enfuentar! (¿existe esa palabra?)
Capa de salsa de tomate, canelones, mas tomate y salsa blanca. Espolvorea el otro sobrecito de queso rallado, y agregale unos pequeños pedacitos de manteca para gratinar así horno.
¡Te mereces un gran aplauso después de tanto trabajo!
